⒈ 豆腐发酵酱制的佐餐小菜。
英fermented bean curd;
⒈ 豆乳，豆腐浆。
引《儒林外史》第四八回：“王玉辉 忍着泪，出茶馆门，一直往 虎邱 那条路上去。只见一路卖的腐乳、席子、耍货，还有那四时的花卉，极其热闹。”
⒉ 即豆腐乳，俗称酱豆腐。豆制品的发酵产品之一，为我国特产。
⒈ 豆腐乳。是黄豆的加工品，用小块豆腐利用霉菌发酵、腌制而成。
英语pickled tofu
法语fromage de soja fermenté, tofu mariné
1、小菜:腌菜干,豆腐乳,泡菜,花生米,时令蔬菜.
2、黄色毛霉是东北地区生产腐乳用的菌种之一。
3、特产是棒棒鸡、牛肉干、豆腐干、腐乳都较好.
4、该文对黄色毛霉在腐乳上的生长情况进行了观察，并对腐乳在发酵过程中的蛋白、脂肪、游离脂肪酸、氨基态氮的含量变化进行了研究。
5、传统酱缸工艺生产的产品有酱油、食醋、酱、腐乳等调味品.
