⒈ 在链状分子里烃基跟羧基直接相连接的一类有机化合物。如醋酸（ch3cooh）、己二酸［（ch2）4（cooh）2］等。一般由脂肪水解制得，或人工合成。高级脂肪酸是制肥皂、合成洗涤剂、润滑剂的原料。
⒈ 脂肪或油脂水解后，获得的直链偶碳羧酸的总称。高级脂肪酸为蜡状固体，存在于脂肪中，如硬脂酸、软脂酸。低级脂肪酸为无色液体，有刺激气味，如蚁酸、醋酸。
英语fatty acid
德语Fettsäure (S, Chem)
法语acide gras
1、黑芝麻含有大量的不饱和脂肪酸和维生素E，经常食用，可以延缓皮肤衰老。
2、秋季养生首选栗子，栗子中所含的不饱和脂肪酸，能有效防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，实乃抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
3、月见草油脂肪酸钠盐对家兔实验性动脉粥样硬化有明显的预防作用。
4、由脂肪酸锂皂稠化矿物油及配入多款极压添加剂的极压润滑脂，表现出绝佳
